食品小作坊日常监督检查标准

检查项目

序号

检查标准

一、亮证经营

1

取得合法有效登记证，在生产经营场所醒目公示，经营场所、主体业态、经营项目等与登记证一致。

2

从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。

二、安全承诺

3

签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。

三、原料公示

4

在生产经营场所醒目公示使用的食品添加剂。

四、票据留存

5

食品原辅料符合法律法规和食品安全标准要求；查验食品原料、食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或登记证、产品合格证明文件，进货票据留存期限不少于6个月，有保质期的不少于保质期。

五、操作规范

6

负责人和主要生产人员应学习掌握食品安全相关法律法规，知悉所承担的食品安全主体责任。

7

从业人员保持个人整洁，穿戴工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不喷洒香水、不佩戴手表和外露饰物。不携带与食品生产无关的个人用品进入生产加工场所。

8

具有合理的设备布局和工艺流程，并与申请登记时一致；加工生、熟食品的用具、容器分开使用。

9

具备良好的供水设施，有自来水供应或者符合国家规定生活饮用水标准的其他水源。

10

食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760《食品添加剂使用标准》规定，并独立存放。

11

如实记录原料投放数量、食品添加剂名称和使用量、成品数量和生产日期；记录保存不少于一年。

12

包装的容器和材料为清洁、无毒、无害且符合卫生要求和食品用包装材料标准的有证产品；一次性使用的包装容器和材料不得循环使用；重复使用的包装物或容器必须备有专门的清洗设备进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

13

生产加工散装食品的，在食品容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品名称、生产日期、保质期、贮存条件；进行包装的，还应当在包装上标明食品小作坊名称、地址、联系方式、登记证编号、食品成分或者配料表。

14

定期对生产经营状况进行自查。

六、场所清洁

15

生产区周围环境整洁、有序，无污染源或有有效防范污染措施；生产区无扬尘、积水，与生活区有效隔离；生产区的厕所采取有效隔离措施。

16

具有与生产品种、数量相适应的原材料库、食品加工间、成品库等生产加工场所。生产加工场所布局合理，无独立库房时，各功能区域应划分明显，并有适当的分离或分隔措施，不存在交叉污染；库房内的物料应当离地离墙存放。

17

生产加工场所清洁、干净，无杂物堆放；生产加工场所地面、墙面平整、清洁；顶棚清洁防漏雨，能有效防止灰尘积累、碎片脱落和冷凝水垂直滴落；门窗严密、不变形，能防止虫害侵入。

18

配备存放废弃物的专用设施；盛装原辅料、半成品、成品的容器不存在混用的现象。

19

配备与生产的食品品种、数量相适应的生产设备，使用正常。

20

生产设备清洁卫生，直接接触食品的设备、工器具材质无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，做到定期清洁保养和消毒。

21

具有与生产需求相适应的供水和排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生。

22

配备相应的食品、工器具和设备的清洗消毒设施。食品加工间有设置洗消间的，与加工区域分隔。

23

必要的洗手设施，并配备专用的消毒、干手用品；具备清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且明确标识。

24

具备满足需要的通风、照明设施，在暴露食品和原辅料正上方的照明设施应当使用安全照明设施，具备适当的称量和测量设备，使用正常。

七、食品质量

25

生产的食品应符合法律、法规的要求。